雑学の魂

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食の雑学

様々な食に関する雑学を紹介しています。

チョコレートには虫歯を予防する効果がある
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チョコレートには虫歯を予防する効果がある

甘いものを食べると虫歯になるような気がしますが、甘いお菓子の代表であるチョコレートには虫歯を予防する効果があるのをご存知でしょうか? チョコレートには虫歯菌を抑制する成分が含まれる そもそも虫歯は、歯についた歯垢を虫歯菌がエサにし、その際に発生する酸により歯が溶けることで発生します。 チョコレートに含まれるカカオマスに...
懐石料理に学ぶ、食事を食べる順番。なぜ野菜から食べるのか?
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懐石料理に学ぶ、食事を食べる順番。なぜ野菜から食べるのか?

食事の際、野菜から食べるとと良いと言われていますが何故でしょう? 昔の人は太らない術を知っていた、懐石料理の出される順番 日本の食事は健康に良いといわれています。 来客をもてなすために出される懐石料理も、料理が出てくる順番は前菜、吸い物、刺身、焼物、酢の物や和え物の順に出され、その後に、ご飯、みそ汁、漬物、最後に果物と...
大根おろしの辛味をやわらげる方法とは
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大根おろしの辛味をやわらげる方法とは

大根おろしの辛味成分はいろいろと良い側面もあるのですが、この辛味が苦手という人もいるでしょう。 実は大根おろしは、おろし方によって辛味が変わるのをご存知でしょうか? 輪切りにした大根をゆっくりおろす そもそも、大根の中に辛味の成分は含まれていません。大根おろしの辛味は辛み成分アリルイソチオシアネートによるものですが、こ...
食用のアンコウは、ほとんどがメスである。悲しいオスの一生。
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食用のアンコウは、ほとんどがメスである。悲しいオスの一生。

独特の風貌ですが、鍋の具材などに使われ、食べるとおいしいアンコウ。 アンコウの種類はおよそ300種類ほどいるといわれていますが、日本で食用とされているのは主に「キアンコウ」と「クツアンコウ」の2種類だけです。 食卓に並ぶアンコウはメスばかり アンコウはメスに比べてオスが極端に小さいため、食用としてあまり好まれません。 ...
ビールは透明なビンに入れると不味くなる
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ビールは透明なビンに入れると不味くなる

仕事終わりの一杯!特に夏はビールがおいしいですよね。 ところでビールの入っているビンってどうして透明でなく、茶色や緑色のビンに入っているのでしょうか? 透明なビンにビールを入れると味が不味くなる ビールや地酒など、一般的に「醸造酒」と呼ばれるお酒は穀物を発酵・ろ過しただけで蒸留していません。 そのため、不純物が多く含ま...
家庭の味、肉じゃがはイギリス生まれの料理だった
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家庭の味、肉じゃがはイギリス生まれの料理だった

家庭の味として代表される料理の肉じゃが。 日本発祥の料理と思われがちですが、実はイギリス生まれの料理なのをご存知でしょうか? 肉じゃがはイギリスのビーフシチュー 日露戦争でバルチック艦隊を打ち破った海軍司令官、東郷平八郎。 肉じゃがのルーツには、 この東郷平八郎が関係していると言われています。 若い頃、イギリスのポーツ...
カニみその「みそ」は脳みそではない!?
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カニみその「みそ」は脳みそではない!?

カニの甲羅をはがしたときにある黄土色、茶色の「カニみそ」、独特の風味がありとてもおいしい珍味です。 この「カニみそ」、名前からしてカニの脳みそと思いがちですが、実は脳みそではないのです。
かぼちゃの名前の由来
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かぼちゃの名前の由来

かぼちゃ なんとなく間抜けな名前ですが、かぼちゃの名前の由来をご存知ですか? かぼちゃは16世紀ごろ(1532~55年)にポルトガル人によりカンボジアの産物として日本に伝えられました。ピンときたかたもいると思いますが、かぼちゃと言う名前はカンボジアに由来しているのです。 かぼちゃは当初、カンボジアの瓜ということで、かぼ...
みかんをもっと甘くしてから食べる裏技
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みかんをもっと甘くしてから食べる裏技

冬の定番、コタツとみかん。あまくておいしいみかんですが、さらに甘くおいしく食べる方法があるのをご存知ですか? みかんはもむと甘くなる みかんはもむと傷んだ状態になります。そうすると自己修復機能により、みかんは酸味成分のクエン酸を使って痛んだ部分の修復を開始します。酸味成分であるクエン酸が修復にしようされ減少することで、...
ブルガリアヨーグルトはブルガリア政府公認のヨーグルトだった
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ブルガリアヨーグルトはブルガリア政府公認のヨーグルトだった

明治から発売されている、明治ブルガリアヨーグルト。40年以上もベストセラー商品として売れ続けており、知らない人はいないくらい有名なヨーグルトです。 この商品、商品名にブルガリアと入っていますが実はこれ、ブルガリア政府に正式に許可をとって作っているものだから使用できている商品名なのです。 ブルガリアヨーグルト発売のきっか...
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