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何故イカスミは食べるのに、タコスミは食べないのか

何故イカスミは食べるのに、タコスミは食べないのか

タコスミを食べないのは不味いからです。

イカスミもタコスミも、どちらも主成分はセピオメラニンと呼ばれるメラニンの一種です。
では味も同じでは?と思いますが、イカスミの中にはうま味の元であるアミノ酸が豊富に含まれています。単純比較だとイカスミにはタコスミの30倍のアミノ酸が含まれている為、イカスミはおいしく、タコスミは不味いのです。

タコスミは料理に絡まない

タコスミにはイカスミのように粘液が豊富に含まれていません。
そのため料理に絡みにくく、食べられることが少ないのです。

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